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饭店餐饮具大肠杆菌缘何屡屡超标?

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前不久,省卫生厅对我省部分餐饮单位进行抽查,结果发现49家餐饮单位餐饮具存留大肠菌群,其中不乏一些在当地较有名气的大饭店。这不禁引起人们的疑问——

    “现在经济条件好了,过节很多人都选择到外面饭店去吃饭。因担心卫生问题,我们家一直都很注意,尽量不去那些路边小店就餐,没想到大饭店的餐具也不卫生。”在前不久的抽查中,石家庄裕华区新民肴餐厅因使用的消毒液浓度低,餐饮具被检查出了大肠杆菌超标,列入卫生抽查不合格的黑名单。这让经常光顾该饭店的石家庄市民张女士深感不安。

    据了解,在此次抽查中,这49家卫生状况不合格的餐饮单位无一例外,都被查出餐饮具存留大肠菌群。更让人担忧的是,这些卫生问题不仅存在于中小饭店,有些在当地知名的大饭店也同样存在。

    饭店餐饮具大肠杆菌缘何屡屡超标?

    为了了解事情真相,记者对省会一些饭店进行暗访。在省会体育大街上一家两层楼的餐厅,记者看到,用来消毒餐具的消毒柜根本没有通电,服务员从里面直接取出碗碟就给顾客使用。面对记者的质疑,这家饭店的服务员说:“卫生部门要求必须配置消毒柜消毒,可这个东西太耗电了,用起来成本较高。”随后,记者在其他几家饭店也看到,消毒用的消毒柜被当做碗柜来使用的现象。

    既然消毒柜不用,那消毒液总该按规定用了吧。但这也被众经营商家动了脑筋。据省卫生部门人员介绍,许多饭店为了节约成本,消毒液不按规定浓度进行稀释,而是成倍地加水。这样一来,服务员虽然在清洗碗碟时履行了消毒程序,却没有达到消毒效果。

    更让人感到忧心的是,记者在一家餐馆就餐时,还意外看到如此一幕:厨师刚片了一条生鱼用作水煮鱼的材料,随后手也不洗,开始切一堆熟食,准备一盘卤水拼盘,用的刀和案板还是刚才片鱼时所用过的。至于厨师穿的工作服,前襟一片油腻,早已辨不出本来面目,还随时被用作擦手布。生熟食不分开存放、器具不分开使用,操作间不设洗手设备,这就难怪大肠菌群要超标了。

    据省卫生厅有关负责同志介绍,对于这49家卫生不合格餐饮单位,检查时就下达了整改通知书,限期整改。有关人员还将对整改情况进行回访。同时,为了给群众一个卫生的就餐环境,各级卫生监督管理部门还将加强日常的监管。据了解,仅石家庄市及各县(市、区)的卫生监督员就有1100多名,他们按片划分成小组,负责餐饮单位的日常管理工作,仅今年以来,就检查了11536户次,取缔不合格餐饮单位520家,处罚177起。

    “要保证餐饮具卫生”,光靠监督检查是不够的,必须树立卫生意识。为此,省卫生厅同志提醒,广大消费者在就餐时尽量选择一些比较正规的大饭店,并注意维护自己的权益,对餐饮企业不符合卫生要求的行为提出质疑和投诉,从而对餐饮业的经营形成一股约束力。 

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